спецпроекты

«Встретимся на коктейль?» с Марко Черветти

Барная культура Украины за последние годы не просто поднялась на уровень, при котором может конкурировать с мировой. Выведя наш сервис и креативную составляющую на качественно новую ступень, мы могли бы, как и все, сказать, что в страну пришла новая реальность. Но правильнее будет — новая нормальность.

Не виски-шот, а old-fashioned, не пина-колада, а пряный сауэр на основе сливочного рома. И боже упаси хоть где-нибудь произнести «зеленый мексиканец». Хотя последним многие все еще грешат, причем довольно часто.

Но так или иначе обновленная версия украинской культуры потребления диктует свои условия. Какие именно — мы отправились выяснять в самые классные заведения города, прихватив с собой друзей редакции, в новом проекте «Встретимся на коктейль?».

 

Вечер с Марко обещал быть интересным как минимум потому, что начали мы его в понедельник. Заключив сделку с первым днем недели, мы с чистой совестью отправились на первый коктейль в ресторан Bootlegger, который расположился недалеко от Комфорт Тауна. Несмотря на заполненную террасу в будний день, в зале еще были свободные места. Но мы, конечно же, предпочли разместиться за барной стойкой. 

 

Не успели мы рассмотреть во всех деталях элегантный интерьер заведения, как на барной стойке уже появились два коктейля: улётный во всех смыслах Mexican Airlines и насыщенный Clover Club.

С Марко нас уже не раз представляли друг другу общие друзья, но нормально пообщаться возможности не было. А потому, встретившись наконец на коктейль, мы решили начать разговор с самых важных вещей, которые стоит знать о Марко. Например, как он оказался в Украине.

 

«В Украине я уже три с половиной года. Приехал по специальному приглашению Fozzy Group. Мне настолько понравилось в Украине, особенно после Венеции, что я даже не раздумывал перед тем, как согласиться. Сегодня я бренд-шеф ресторанных проектов Silpo, даю мастер-классы в Le Silpo Одессы, Киева и Днепра, провожу винные дегустации, читаю лекции. Также в холдинге есть несколько прекрасных ресторанов, в которые я тоже часто наведываюсь».

Рецепт коктейля Mexican Airlines в Bootlegger Restaurant&Bar
Espolon Reposado
Pineapple Syrup
Mangalore Liqueur
Lime Juice
Pineapple Juice
Pineapple Foam

 

К слову, Bootlegger тоже является удачным ресторанным проектом, который может конкурировать с ресторанами на правом берегу. Здесь можно попробовать и американские бургеры, и пасту собственного приготовления, и пиццу, и даже том ям.  А достойный сервис, за которым не нужно ехать в центр и специальные предложения в виде завтраков по будням, бранчей по выходным и тематических недель — еще один повод для визита в Bootlegger. 

А пока я размышляла об атмосфере в ресторане, нам принесли ассорти брускетт, каждая из которых отлично гармонировала с выбранными коктейлями. Попробовав брускетты, мы плавно перешли к разговорам о коктейлях и алкогольных предпочтениях Марко.

«В барах при выборе коктейля я всегда полагаюсь на мнение бармена. Зачастую даже не смотрю на барную карту. Иногда я могу дать подсказку бармену, объяснив какое у меня настроение в данный момент, но чаще они сами угадывают что мне нужно. Если я попадаю в бар впервые, то сначала проверяю его «потенциал» — то есть заказываю классику». 



Рецепт коктейля Clover Club в Bootlegger Restaurant&Bar
Larios 12 Botanical
Raspberry Syrup
Lemon Juice
Easy Foam

 

Несмотря на то, что в Bootlegger Restaurant&Bar Марко, как и я, оказался впервые, «потенциал» бара проверять совсем не хотелось. Коктейльная карта с твистами и авторскими коктейлями выглядит в этом месте настолько привлекательно, что классика вмиг начинает казаться слегка скучноватой. Хотя и она здесь на достойном уровне.

Закончив со своими коктейлями, мы уже было хотели заказать следующие, однако вовремя вспомнили, что в планах у нас был бар-крол, а потому пришлось собраться с силами и заставить себя подняться из-за барной стойки, чтобы переместиться на следующую локацию — BAO • Modern Chinese Cuisine.

 


BAO • Modern Chinese Cuisine — это одно из самых стильных pre-party заведений в стиле азиатского фьюжн ночью и ресторан — днем. Все коктейли в карте Bao Bar носят азиатский характер. Не трудно догадаться, почему вечер сложного рабочего понедельника хочется закончить именно в этом месте — здесь каждая деталь атмосферы переносит тебя на жаркие острова, освобождая разум от будничных проблем. 

 

Рецепт коктейля Opium Wars в BAO • Modern Chinese Cuisine
Irish and Scottish Whiskey
French Chartreuse
Chinese Oolong
Asian Melons Liquor
Flower Bitter
 

 

«Правильная миксология — это основополагающий момент в барном деле, я считаю. Многие просто не отдают себе отчет в том, какие ингредиенты они смешивают. Здесь работает тот же принцип, что и на кухне: нужно уметь сочетать сочетаемое. Вот сейчас например стало модным готовить «Негрони Сбальято». Это исконно итальянский коктейль, о рецептуре которого я имею правильное представление. Но большинство барменов в Киеве просто не умеют его делать! Они миксуют ингредиенты неправильно, а потом называют это «авторской вариацией». Такая тенденция есть, к сожалению, и она мне совсем не нравится».

В BAO мы решили отвлечься от итальянской классики и выбрали те позиции, которыми так славится бар заведения сегодня — насыщенные ориентальные коктейли с добавлением натуральных тропических ингредиентов. 

 

Рецепт коктейля BAO Spritz в BAO • Modern Chinese Cuisine
Bitter BAO
 Prosecco
Grapefruit Sorbet
Passion fruit

 

«Мне нравится, как меняется сервис в Украине. Не считая некоторых неграмотных миксологов, профессионалы сегодня преобладают на рынке. Мне нравится то, что происходит с нашим барным рынком. Так сложилось, что я дружу с самыми величайшими «барными» людьми страны — Кисляковым Кириллом и Тимуром Дорофеевым! И честно могу сказать, что благодаря таким, как они, страна с точки зрения барной индустрии становится гораздо лучше».


 

 

Адрес Bootlegger Restaurant&Bar: Проспект Соборности,5

Адрес BAO • Modern Chinese Cuisine: Мечникова,14

Другие материалы