спецпроекты

Запрещенка: Леонид Мартынчик

Время от времени мы все задаемся вопросами — «здоровая или любимая?», «как сбалансировать рацион и необходимо ли это?», «где та тонкая грань между привычной едой и полезной?».

В новом эпизоде спецпроекта «Запрещенка» Maincream совместно со стилистом и блогером Леонидом Мартынчиком и диетологом клиники Натальи Самойленко, Мартой Лисевич отправились в деликатес-маркет Le Silpo, чтобы найти ответы на вопросы о последних трендах так называемого правильного питания.

Леонид Мартынчик

 

Марта Лисевич

Ну поехали. Круассан. Один из моих самых любимых продуктов. Раз в неделю позволяю себе круассан с вишневым джемом в моей любимой львовской кофейне. Особая атмосфера, история, кофе и круассан. Что может быть лучше для начала дня?

В данном случае мы можем отнести его к допустимым продуктам. Раз в неделю качественный круассан может быть разрешен в рационе человека, который находится в хорошей физической форме и работает над ней. Но с важной поправкой — только в первую половину дня на завтрак. Иначе отработать его будет куда сложнее.

Дальше — чипсы. Хотел бы я сказать, что выбираю всякие полезные варианты, но нет. Люблю картофельные чипсы с луком, которые продаются везде. Я вообще не ем картошку, потому выбираю ее только в чипсах. В кино вместо попкорна я поднимаю шум именно ними. Может, их тоже можно раз в неделю?

Ой, здесь уже нет. Вообще. Кроме самого картофеля, в составе мы имеем усилитель вкуса, масло и еще много разных добавок. Здесь и рассказывать много не надо. В качестве альтернативы берем чипсы из льна. Они имеют идеальный состав. Здесь только прессованные семена льна и натуральные специи. Это и вкусно, и полезно для организма. В корзину!

А вот и крупнейшая ассоциация с детством. Шоколадные конфеты. Всегда привозили в подарок из-за границы. И так как у меня было достаточно бедное детство, коробка конфет была настоящим праздником. Девушкам обычно привозили украшения, а я всегда заказывал именно это лакомство. Сейчас есть возможность покупать его сколько угодно. Но почему-то осталось впечатление, что это нечто особенное. И если конфеты дома есть, то их надо съесть все сразу (смеется).

Читаем состав. Сахар, масло, какао, растительный жир, пшеничная мука, орехи. На первом месте находится сахар. Это все химическая смесь. Но понимаю, нам всем тяжело справляться с ассоциациями детства. В качестве альтернативы выбираем максимально черный шоколад. На второй завтрак к кофе можно выбрать порцию в 20 граммов. Такого шоколада больше не съешь, в отличие от коробки конфет.

Но и кайфа-то нет!

Здесь каждому по вкусу. Сейчас мы выбираем здоровую альтернативу. К тому же, если исключить вредные продукты из своего рациона, со временем вкусовые привычки меняются. Стоит попробовать.

А сгущенное молоко? Помню, бабушка приносила его в бутылках с завода. И это было когда-то единственным сладким. Добавляли его везде. В каши, в кофе, на хлеб. Так вкусно. Еще варили по 4 часа. Незабываемый вкус!

В сгущенном молоке львиная доля сахара или заменителя. Это очень плохо. Альтернатива — перетертые фрукты. Это чистые витамины, которые хорошо поднимают иммунитет. Ежевика, брусника, черника, облепиха, клубника на выбор. Это мегаполезно и вкусно.

Еще очень люблю детский творожок без наполнителя. Вчера ел сам и угощал всех вокруг за компанию. Детский — означает «можно»?

Для детей это подходит. А для Леонида не очень. Сам по себе творог не вредит. Но как только мы добавляем в него одну чайную ложку сахара или меда, то из белка он превращается в углевод. И наш инсулиновый индекс возрастает вдвое. Если закрыть глаза, допускаем только один раз в неделю или даже реже. Но лучше выбрать альтернативу. Обычный творог средней жирности. Но точно не обезжиренный.

Да, я иногда на вечер беру творог, добавляю сметану и ложку меда.

Утром это еще можно, но точно не на вечер. Это вредно для нашего организма. Выбираем чистый вариант.

А вот если самое полезное — фрукты. Люблю их в разных форматах. Но как лучше? Например, если грейпфрут или яблоко.

Цельный грейпфрут всегда лучше, чем сок. Цельный фрукт — это и клетчатка, и сахар (фруктоза). Клетчатка снижает уровень глюкозы и создает баланс. Если мы выпиваем просто фруктовый сок, то получаем высокий уровень сахара. Сок очень концентрированный, в нем может содержаться фруктоза из шести плодов, а это не ОК.

А как выбирать яблоки? Чем хуже на вид, тем лучше (смеется)? Учительница еще говорила — берем то, где есть червячок.

Да, это правильно. Но правильно понимать, когда вы хотите их есть. Многие люди употребляют яблоки вечером или перед сном. Но это неправильно. Это углеводы. Они дают энергию, и от них меньше хочется спать. В качестве альтернативы на вечер можно выбрать авокадо или орехи.

Впереди по курсу отдел для взрослых — алкоголь. Если выбирать, то это однозначно брют. Иногда им грешу по 2-3 бокала в неделю.

Это идеальный выбор, если мы говорим об алкоголе. Выбираем сухие вина в дозировке не более 150 мл. И не более трех бокалов в неделю. Если же приходится пить чистый алкоголь, то это 50 мл максимум.

Кстати, многие мужчины любят пиво. Это жидкий сахар и дрожжи. Потому мы сразу и растем на них. Запрещено абсолютно всем!

Как вы заметили, я очень люблю сладкое. Мне мяса не нужно, дайте немного конфет (смеется). А вот из соленого обожаю камамбер. Всегда выбираю средней цены. Еще иногда могу купить какой-то копченый сыр. Это же так вкусно.

Смотрим состав. Молоко, соль, молочные ферменты. Это идеально. Но важна грамотная дозировка. Не более 150 граммов. Есть важное правило по молочным продуктам — один раз в день. Если мы брали сыр на завтрак, то на вечер его быть не должно.

Копченым же продуктам не место в рационе человека, который следит за своим здоровьем. Это канцерогены. А мы хотим быть молодыми, красивыми и здоровыми.

 

Еще надо ограничивать желтые сыры. Они повышают уровень плохого холестерина. Потому 40-50 граммов максимум. Для белых — 150 граммов. Адыгейский и моцарелла — как альтернатива.

Еще очень часто выбираю рисовые макароны. Такой вкусный вариант. «Запрещенка» это или нет?

Лучше выбирать цельные злаки — каши, пшено, дикий рис. А макароны — это простой углевод. Потому нет!

ОК, тогда давайте вместо риса на вечер предложите мне цельнозерновые макароны.

Нет, на вечер не могу рекомендовать даже их. Нельзя выбирать злаки вечером. Употребляем только легкий белок, рыбу, морепродукты, яйца и овощи. Это правильный легкий вариант на время, когда организм начинает готовиться ко сну.

К таким блюдам я люблю добавлять соусы. Барбекю или Чили. Иначе как скрасить достаточно простой вкус или его отсутствие вообще? На какие ингредиенты надо обращать внимание?

Готовые соусы также «запрещенка». В их составе глюкоза расположена на втором месте. Также имеется много сахара, загуститель, крахмал. Практически все магазинные соусы идут с сахаром. Желательно готовить их дома самим. И чем проще, тем лучше. Масло оливковое, бальзамический уксус, лимонный сок, лайм. Получается очень вкусно!

Другие материалы