интервью

Стратегия доминирования: интервью с основателем холдинга Bulldozer Group Александром Орловым

Пока ресторанный бизнес переживает не лучшие времена, Bulldozer Group открывает все новые и новые проекты. С начала осени холдинг отметил в Киеве громкое открытие двух сетевых ресторанов ESHAK, нового стильного бара Virgin Izakaya Bar и сервиса доставки «Люди и котлеты». И все это в реалиях пандемии.

Maincream встретился с основателем холдинга Bulldozer Group Александром Орловым, чтобы лично узнать, как оставаться решительным и непоколебимым в стратегии доминирования на рынке и продолжать строить стабильный бизнес несмотря на и вразрез всем существующим кризисам.   

Александр, вы известны как один из самых крупных рестораторов и основатель холдинга Bulldozer Group. Почему вы выбрали мультиформат и насколько легко он адаптируется под реалии каждого из иностранных рынков?

В каждой стране у нас представлены разные проекты. Мы выбираем ту концепцию, которая более востребована и актуальна для конкретной культурной среды. Конечно, у нас есть сетевые рестораны, например, ESHAK, которые благодаря своему авторскому ДНК, органично вписываются в любой из рынков, где они представлены. 

Учитывая, что ваши рестораны открыты в разных странах, насколько часто вам приходится перемещаться между разными точками? Сколько у вас ушло времени, чтобы наладить такую систему контроля, когда не нужно постоянно находиться «на месте», а можно на расстоянии контролировать все процессы? 

Во-первых, во всех странах у меня есть управляющие, бизнес-партнеры и выстроена четкая внутренняя структура контроля. В то же время я постоянно перемещаюсь между странами. Даже сейчас я нахожусь в движении (смеётся). 

В одном из интервью вы сказали, что открытие заведений в разных странах – это, своего рода, перестраховка на случай экстренных ситуаций. Насколько это сыграло вам на руку во время пандемии? 

В первую волну пандемии весной наши рестораны были закрыты во всех странах и работали только на доставку. На данный момент практически во всех странах, где мы открыты, мы полноценно работаем в том или ином формате. Сейчас очень комфортный микро-климат в Дубае, где государство создало благоприятные условия для бизнеса: ресторанного, отельного и в целом для всей сферы услуг. Фактически сняты все ограничения, много туристов отдыхает и на рестораны сети Bulldozer Group есть спрос.  

Сейчас на пике роста пандемии коронавируса, когда на заведения снова накладываются ограничения и все мысленно начинают готовиться к локдауну, вы наоборот открываете новые заведения. Многим это может показаться иррациональным. Чем вы руководствуетесь?

Я уверен в том, что именно сейчас идеальное время занимать рынок. Цены на рынке недвижимости падают, появляется много новых хороших локаций – почему бы этим не воспользоваться? 


Мы хотим сделать рывок и обойти наших конкурентов, которые не могут позволить себе открывать новые проекты. Как по мне, это немного агрессивная, но очень правильная стратегия – использовать имеющиеся ресурсы, чтобы плавно идти к тому, чтобы доминировать на ресторанном рынке.

То есть, в скором времени вы видите холдинг Bulldozer Group, как доминирующий, на украинском рынке услуг?  

Именно к этому мы и стремимся. Поэтому мы открываем новые проекты и расширяем спектр услуг. Сейчас мы всецело заняты продвижением своего бренда.


Ещё один из ваших бизнесов – спортивный клуб Black Star Fitness. Насколько рестораны и спортклубы – смежные сферы? Легко ли применять опыт из одной сферы при построении процессов в другой?

Это та же сфера услуг. Скажу честно – фитнес более понятное и предсказуемое направление, чем рестораны. Когда ты выстроил систему и поставил бизнес «на рельсы», управлять становится не так уж и сложно. 


Рестораны, на мой взгляд, – самый сложный бизнес. 

⁣⁣⁣⁣

В связи с нестабильной ситуацией на рынке услуг, который пострадал в первую очередь и находится в самом длительном периоде кризиса, были ли мысли о том, чтобы направить свои силы и ресурсы в более стабильный рынок и заняться его развитием? 

На мой взгляд, что-то резко менять – не совсем разумно. Сфера услуг никуда не исчезнет. Пандемия закончится, и когда все вернётся назад, мы будем более крепкими, с новыми концептами и ещё сильнее. 


Сейчас мы много делаем в онлайн, чтобы усиливать свои позиции и присутствие на рынке через диджитал. Например, в Киеве мы запустили онлайн-доставку «Люди и котлеты» и активно развиваем сервис доставки от всего холдинга Bulldozer Group. 


Помимо прочего, мы строим банные комплексы от Bulldozer Group. Это другой бизнес в сфере девелопмент. В начале следующего года мы открываем такой комплекс в Казахстане, а потом и в Киеве. 

⁣⁣⁣⁣

Какие антикризисные меры в реалиях карантина вы продолжаете реализовывать? 

Мы продолжаем открывать доставку и расширять существующую во всех ресторанах. Кроме того, как и в начале пандемии, мы очень быстро сокращаем все расходы, которые касаются аренды и зарплаты, и оперативно принимаем операционные решения. Мы взяли курс на оптимизацию.


В январе наступает локдаун в Украине, а мы его предвидели и подходим к нему подготовленными. 

Вы уже успели анонсировать открытие банных компексов от Bulldozer Group в Киеве и Казахстане. Каких еще громких открытий стоит от вас ждать в новом году? 

Мы планируем открытие в Киеве французского ресторана Fru Fru на месте бывшего ресторана «Эгоист» и современного видового ресторана с греческой кухней в новом жилом комплексе Taryan Towers. Также в скором времени мы анонсируем открытие Queen в Одессе. 


Мне очень нравится, как «зашел» формат Virgin Izakaya Bar в Киеве, поэтому мы планируем развивать этот проект в других городах, например, Одессе и Харькове. 


Кроме того, там же на Арсенальной в Киеве мы открываем рыбный ресторан Fish Fetish и новый бар под названием «Алкотрасса». 


В самом центре Ташкента мы открываем большой проект Bulldozer Group с посадкой на 300 человек. Мы планируем, что это будет самое популярное место в городе. В Казахстане в Нур-Султане мы открываем в этом году рыбный ресторан «Рыба Пила». 


В общем, в следующем году у нас много громких открытий, поэтому ждите новых анонсов от Bulldozer Group. 

⁣⁣⁣⁣

Другие материалы