интервью

«Новый сезон в Taco House – это апгрейд всего существующего на уровень»: Интервью с управляющим партнером ресторана Ревазом Русадзе

Конкуренция на украинском гастрорынке с каждым годом набирает обороты. Новые заведения, рестораторы, концепции и позиции в меню. Каждый пытается выдать продукт-эксклюзив и завоевать любовь гостей. Taco House остается в стороне от кулинарных войн. Это семейная «траттория», которая чтит традиции и культуру Мексики. В основе заведения – уникальный и небанальный концепт. О нем мы и поговорили с управляющим партнером ресторана Ревазом Русадзе.

С чего начинался Taco House? Кому первому пришла смелая идея открыть ресторан с акцентом на мексиканскую кухню? 

Изначально у моих партнеров родилась идея открыть ресторан. Оценив реалии украинского food рынка, я понял, что мексиканская кухня – это новый и свежий взгляд на кулинарию. Я аплодирую стоя рестораторам, которые открывают итальянские и европейские рестораны. Вот это действительно смело. Конкуренция в этой нише, наверное, самая высокая. 


Да и планка по стандартам, ожиданиям и качеству поднята настолько высоко, что если ты им не соответствуешь каждый день, то тебе нечего делать в этом направлении. Достойно конкурировать могут только те, у кого есть отличительный от всех концепт. И это Мексика.

Мексика – это колорит и много традиций. И эти традиции плотно связаны с семьей и домашним уютом.  Почти все, кто работают в Taco House, – это семейные ребята. Мы проводим время с семьей и чтим семейные традиции. Нам бы хотелось, чтобы посещение Taco House стало тоже своего рода традицией для гостей – проводить здесь время с друзьями и детьми. Для этого у нас есть все условия: детское меню, аниматоры, которые не дадут вашим детям скучать, а вам – в полной мере насладиться вкусом такос.

⁣⁣⁣⁣

Я вижу, что сейчас мексиканская кухня становится восходящим трендом. Многие рестораны начинают добавлять в свое меню позиции из мексиканской кухни. Любовь и волна обожания какой-то из кухонь народов мира у нас приходит со временем. Так в свое время было с бургерами, суши, грузинской кухней. Настало время Мексики. Мы хотим быть трендсеттером в этом направлении. Если это тако, то оно должно быть таким же вкусным, как в Taco House. Как и буррито, кесадильи, начос и другие традиционные мексиканские блюда, которые вы можете и захотите попробовать в Taco House. 

Taco House открывает двери в новый сезон. Можно сказать, что для тех, кто успел побывать в ресторане в прошлом году, это станет совсем новой версией уже знакомого мексиканского ресторана?

Гастрорынок стал настолько требовательным к рестораторам и их заведениям и в то же время чувствительным к изменениям, что нужно постоянно следить за актуальными трендами. Мы движемся в сторону Европы и Запада, нужно соответствовать их стандартам. Мои партнеры путешествовали по Мексике, чтобы максимально погрузиться в секреты мексиканской кухни и перенести местный дух и колорит в наш ресторан. Это версия 2.0 для Taco House. 

Дьявол – в мелочах. На что стоит обратить внимание новым гостям и старым амигос ресторана? 

В дизайне и интерьере мы ничего не меняли. Единственное – убрали фудмаркет на первом этаже в пользу более выигрышной открытой кухни. Теперь у каждого есть возможность наблюдать за секретами приготовления любимых блюда, а у нас – развлекать гостей открытыми гастрошоу. 

⁣⁣⁣⁣

С 17 января в Taco House стартовало новое меню. Мы расширили линейку такос и бурритос и обновили европейскую карту, добавив позиции для тех, кто еще не готов экспериментировать с пикантной мексиканской кухней.


В будние дни у наших гостей есть возможность насладиться бизнес-ланчами из двух или трех блюд. Бизнес-меню обновляется каждую неделю, поэтому блюда не успеют вам приесться.  

⁣⁣⁣⁣

Еще одно из нововведений – ежемесячное меню с блюдами народов мира. Также мы планируем проводить открытые интерактивные гастроужины от шефа. 


Для наших «амигос форевер» мы придумали специальную систему лояльности. 30 % от сумы каждого чека начисляется в виде бонусов на твой бонусный счет. 1 бонус – 1 гривна. Заглянув в заведение в следующий раз, гость получит предложение списать бонусы со своего счета.  

Ты можешь сказать, что первый сезон был успешным для Taco House?

Да, я считаю его очень успешным. Как концептуальное заведение, в течение первых месяцев мы начали выходить на прибыль. В первый год мы очень громко заявили о себе. Нас заметили и уже пригласили поучаствовать в таких проектах, как Фестиваль уличной еды. Taco House был номинирован на «Золотую пальмовую ветвь» как концептуальный ресторан. В результате мы заняли 14-е из 60 мест. 


Допускали ли мы ошибки? Как бы банально это ни звучало, но нет. Единственное, до чего мы не додумались сразу, – это сделать открытую кухню на первом этаже. 

В Киеве есть еще несколько мексиканских ресторанов. Taco House стоит с ними на одном уровне? Насколько допустимы сравнения?

Если говорить об отзывах со стороны, по качеству еды Taco House – лучший в мексиканской нише. Что касается меня – люблю этот проект и живу им, и я тоже считаю его лучшим. Я говорю не только о кухне, но и о сервисе и вашем личном комфорте в заведении. 

Во-первых, вас обслуживает не официант, а весь ресторан. Все официанты принимают заказы с планшетом. То есть прямо во время общения с вами они передают заказ на кухню, и поддерживают дружескую беседу, пока повара уже готовят для вас блюдо. Мы даже планируем запустить телеграм-бот, через которого можно будет делать заказ, если вам хочется побыть одному или вы увлечены работой. Сегодня время – главный ресурс, и поэтому для тех, кто не хочет его терять, мы придумали такой сервис.

⁣⁣⁣⁣

В Taco House мы делаем упор на детали. С 15 лет я работаю в ресторанном бизнесе. Я начинал как официант и изначально вникал во все процессы – как работает ресторан, почему в него приходят или не приходят люди, какие блюда считают вкусными, какой сервис хочет получить гость, приходя в заведение. Мое желание вникнуть во все процессы сделало меня сильнее и лучше. Я прошел через всю «кухню» этого бизнеса и знаю про те подводные камни, про которые могут не рассказывать на мастер-классах или семинарах.


Через 2-3 года наш  ресторан станет намного круче, чем есть сейчас. С каждым годом его ценность будет только расти. Мы приложим для этого максимум усилий.

⁣⁣⁣⁣

Как часто ты сам бываешь в ресторане и вникаешь во все процессы?

Я здесь каждый день и наблюдаю за всем со стороны, регулярно провожу тренинги для сотрудников и питаю их знаниями и своей энергетикой. Прежде чем что-то получить, вначале нужно отдать. Я живу по этому принципу. 

⁣⁣⁣⁣

Какие цели Taco House ставит на этот год?

Летом мы планируем участвовать в Фестивале уличной еды. Мы хотим из одного локального заведения расшириться в сеть и фаст-фуд точки по Киеву. Если говорить о глобальных целях, то мы хотим, чтобы Taco House стал флагманом мексиканской кухни в Украине. Мы хотим задавать на это тренд и подтягивать за собой другие заведения. 


Мы делаем все от нас зависящее, чтобы делать гостей довольными. Сервис, атмосфера, развлечения и даже всевозможные комплименты от заведения. Мы щедры к нашим амигос. Наш главный план – чтобы каждый пятый в Киеве знал про Taco House, а каждый шестой был его гостем.


Новый сезон в Taco House – это новый взгляд на мексиканскую кухню, это апгрейд всего существующего на уровень выше.    

Другие материалы