репортажи

Бранч-знакомство с Шеф-поваром ресторана Fabius Игорем Калениченко

21 ноября в семейном итальянском ресторане Fabius состоялся бранч-знакомство с шеф-поваром Игорем Калениченко.

Игорь создает уникальные сочетания вкусовых качеств блюд и их визуальных эффектов. Он с особым трепетом относится к выбору продуктов, их сезонности и качеству. Именно поэтому Игорь безумно ценит тот факт, что в ресторане есть собственная сыроварня, пекарня и экотеплица. Более того, Игорь Калениченко обучался в лучшей гастрономической школе мира Le Cordon Bleu. 

После окончания школы он отправился за первым опытом в Мишленовские рестораны. Проходил стажировку в Провансе, а затем успел поработать в ресторанах из разных уголков мира – Казахстан, Сербия, Чехия, Великобритания. Но спустя время таки решил вернуться в родной Киев, и присоединился к команде ресторана Fabius.

В этот день гости смогли продегустировать: тартар из тунца с авокадо и оливково-лимонным соусом; тартар из лосося; тартар из гребешка с икрой Тобико; салат с креветкой и диким тунцом с артишоками; азиатский салат с уткой; равиоли с телячьей щекой и грибным соусом; равиоли со шпинатом; равиоли с крабом; хрустящий осьминог с запеченным картофелем; каре телятины.

Особенность Игоря Калениченка как шеф-повара – внимание к деталям: к техникам и методикам обработки блюд, к правильному сочетанию текстур и вкусов. Вдохновение для создания новых кулинарных шедевров черпает у природы, которая богата на вариативность красок и форм. 

В новом сезонном меню Fabius Игорь Калениченко сделал акцент на морепродуктах. Однозначно рекомендует попробовать – крем-суп из кукурузы гриль с крабом; тальятелле с чернилами каракатицы и морепродуктами; филе утки с соусом Кассис; телячьи щечки с тыквенным пюре и соусом Бордо.   

Среди гостей бранча были замечены:

Тина Сизонова

 

Светлана Гривковская

 

Ярослава Зоря

 

Лиза Гацко

 

Дарья Капус

Другие материалы