foodstyle

Гамарджоба, друзья: новый гастросезон в ресторане «Хмели-Сунели»

Каждый сезон – это вызов для лучших шеф-поваров Киева в их умении угодить самым требовательным гастровкусам посетителей ресторанов, которые не терпят повторов в меню и хотят каждый раз видеть авторское, вкусное и красивое блюдо в своей тарелке. Бренд-шеф ресторана «Хмели-Сунели» Михаил Авсаджанишвили одним из первых делится с нами своими наработками на новый сезон. Не просто вкусно, а аутентично, красиво и со щепоткой пряностей. Хмели-сунели, конечно.

Если описывать солнечную и гостеприимную Грузию в двух словах – то это хачапури и хинкали. Если вам нужна геолокация на карте Киева с самым вкусным сочетанием этих и других грузинских блюд – добро пожаловать в ресторан «Хмели-Сунели»!

Грузинская кухня славится фирменными пряностями, такими как хмели-сунели, харчо-сунели, уцкхо-сунели, которые дают грузинским блюдам невероятный и непохожий ни на что другое вкус. В честь одной из этих прекрасных приправ был назван ресторан грузинской кухни «Хмели-Сунели». Если вы захотите ощутить себя частью грузинских традиций, наполниться неповторимым эмоциями не уезжая из Украины, добро пожаловать в ресторан «Хмели-Сунели». 

Ресторан соединяет в себе современный лофт и минималистичную классику. Много натурального дерева, камня и кожи в сочетании с артовскими металлическими и медными элементами модернизируют дизайн, в то же время делая его небанальным, но понятным для любого посетителя.

Кстати о посетителе – каждый гость может выбрать для себя место по душе. Первый этаж – для тех, кто любит находиться в центре событий и кулинарных действий на открытой кухне. Здесь вы сможете подсмотреть за приготовлением любимого хлеба шоти или процессом лепки хинкали и хачапури. Второй этаж – для более душевных  уединенных семейных вечеров или свиданий. Третий этаж понравится тем, кто пришел подарить свое бесценное время друзьям и чуточку больше пошуметь.  

Каждые выходные в ресторане вы погружаетесь в традиции и колорит Грузии вместе с исполнителями и танцорами, которые дарят всю искренность и радушие своего народа друзьям «Хмели-Сунели».

Кстати, ресторан «Хмели-Сунели» – как раз о традициях. Шеф-повар ресторана Михаил Авсаджанишвили взялся рассказать нам чуть больше обо всем, что касается грузинской кухни.

«За последние несколько лет я понял, что должен развивать наследие грузинской кухни. Настоящую вкусную пиццу приготовит шеф-повар-итальянец, а я должен работать над развитием той кухни, которая близка мне. Поэтому я продвигаю в мировую гастрономию традиции грузинской кухни, говоря о ее аутентичности и неповторимости». 

Михаил Авсаджанишвили

Расскажи, чем тебе запомнился прошедший сезон. Что нового было в твоей карьере и жизни «Хмели-Сунели»?

Этот сезон мы посвятили переосмыслению нашего взгляда на рецепты и методики приготовления. Мы обновляли меню, добавляли блюда старинной грузинской кухни, рецепты которых неизвестны не только в Украине, но и многим в Грузии. 


Я ездил по регионам Грузии и находил уникальные старинные рецепты. В моей авторской интерпретации вы можете их увидеть в обновленном меню «Хмели-Сунели». 


Из моих личных событий за этот год – я выступал на конкурсе «Bocuse d'Or», который еще называется «Кулинарным Оскаром», с командой молодых шеф-поваров из Грузии, а осенью уже вошел в состав жюри конкурса. Также я стал ведущим самого рейтингового шоу в Грузии «Кулинарные войны». 

Что тебе дало участие в этом шоу?

Для меня стало открытием, что есть такие молодые грузинские повара, которые умеют осовременить традиционную грузинскую кухню, при этом сохраняя ее аутентичность. Даже я испытал восторг, увидев на какой уровень грузинские повара поднимают традиционную грузинскую кухню. 


Почему важно модернизировать классические техники приготовления блюд? Украинский борщ или сациви из грузинской кухни каждый может приготовить и дома. Когда ты идешь в ресторан, платишь не просто за вкусную еду, а за работу, подачу, атмосферу. 

В этом главный смысл гастроужинов. Каждое из блюд на гастроужине состоит из 6-7 компонентов, которые сами по себе также представляют собой готовые блюда. Это всегда сет блюд, каждое из которых имеет свое происхождение и интересную историю. Вы приходите на ужин в сочетании с лекцией про историю грузинской кухни. В новом сезоне мы собираемся продолжать развивать тему гастроужинов. 

⁣⁣⁣⁣

Новый сезон – новое обновленное меню. Я продолжаю доставать старинные грузинские рецепты и давать им новую жизнь. Рецепты этих блюд были потеряны, а нам шаг за шагом удается их воскрешать.

Грузинская кухня зашла на украинский рынок 3-5 лет назад. Тогда она была на пике популярности. Сейчас с каждым днем все более популярным становится направление healthy food. Грузинскую кухню не совсем можно отнести к здоровой. Такой тренд не становится на пути к повышению популярности вашего ресторана?

Я не считаю, что грузинскую кухню можно отнести к «нездоровой». Только если не говорить про хачапури (смеется). 

⁣⁣⁣⁣

Здоровая еда – это скорее о правильной технологии приготовления блюда. 


У нас прослеживается тенденция, когда новое гастронаправление заходит и становится популярным. Так было с азиатской кухней, итальянской – и грузинской в том числе. Сейчас мне многие говорят, что грузинская кухня «устает». Это и есть главный вызов для меня. Чтобы люди приходили и пробовали для себя новое и заново открывали для себя грузинскую кухню. 

В «Хмели-Сунели» есть особое меню от шефа, которое мы вводим в стандартное меню на месяц. Это всегда более сложные, многокомпонентные и изысканные блюда. Например, это может быть копченая утка, приготовленная в sous vide, которая идеально дополняется ежевичным соусом ткемали, нежным пюре из свежей кукурузы, молодой картошкой и малиной. 

Одно из моих основных кулинарных правил – всегда использовать в большей степени сезонные продукты. Я слежу за всеми модными трендами в кулинарии, и скажу так – использовать продукты не в сезон – неуместно, это моветон. 

Михаил Авсаджанишвили

Вы спрашиваете, чем я планирую удивлять своих гостей в новом сезоне? Таких блюд будет много. Например, мужужи из копченных свинных ушей, приготовленных в sous vide. Скажу так – это блюдо будет таять во рту. За остальными эксклюзивными новинками приходите в «Хмели-Сунели». 

Другие материалы