foodstyle

Тренды коктейльной индустрии Украины: комментируют финалисты, судьи и эксперты World Class Ukraine 2019

World Class — это не просто соревнование. В первую очередь это событие, которое способствует глобальным переменам в барной индустрии. Главная миссия World Class — развитие коктейльной культуры посредством вдохновения бартендеров на создание новых вкусов. В этом году World Class Ukraine был особенно жарким. Во-первых, из-за достойной конкуренции, во-вторых из-за интриги, которая сохранялась до победного конца.

Почему World Class очень важен для Украины, достоин ли актуальный победитель финала в Глазго и главное, какие тенденции прочно закрепились в коктейльной индустрии Украины за последние годы, — комментируют судья, победитель и финалист конкурса, а также барные эксперты.

 

Анастасия Гота, победитель World Class 2019

Вопрос трендов сегодня очень скользкий.

Когда чуть стих ажиотаж после конкурса, мы поговорили с победителем финала World Class Настей Готой о трендах, топовых коктейлях и о том, чего ожидать от индустрии в ближайшее время.

«Вопрос трендов сегодня очень скользкий. Смотря где, смотря когда. Если обобщить, то это забота о экологии и осознанное использование ресурсов, так сказать. Ещё можно выделить low-ABV коктейли, которые занимают все больше мест в первых рядах. 

Также важным показателем развития однозначно стал фудпейринг. Но здесь все зависит от того, кто это продвигает. 

Что касательно коктейлей на World Class, то сложно выделить что-то конкретное. Даже в рамках одинаковых заданий, все выбирали тему, которая была ближе для них. А потому даже два одинаковых коктейля готовились абсолютно по-разному и не были похожи друг на друга.

Вообще, World Class расширяет наши границы. Это крутая возможность получения новых знаний и знакомств. В нашей сфере подобная коммуникация  — это очень здорово. World Class объединяет нас, помогает учиться друг у друга. Ко всему прочему, в нашей стране культура пития развивается весьма быстро. Сегодня нам явно есть что показать».

 

 

 

Тимофей Семенюк, бартендер Parovoz Speak Easy Bar / финалист World Class

Главное, чтобы коктейль всегда соответствовал своей группе напитков и оставался понятным для потребителя.

На конкурсе талантливый Тимофей занял второе место, уступив Насте Готе лишь по 3 балам. И если Настя пленила зрителей своим роскошным английским и смелой харизмой, то Тима однозначно не оставил шансов впечатлительной части зрителей  историей про отца-байкера. 

«Главным коктейльным трендом сегодня я считаю безотходное производство. Здорово, что в 21 веке человечество наконец начало задумываться не только о том, как создать что-то новое, но и как избавиться от того мусора, который уже есть. Это, конечно, напрямую касается барной индустрии. Мне нравится, что бармены сейчас стремятся минимизировать органические отходы. Существуют даже мировые бары, в которых вес органического мусора не превышает 100 г. Такие тренды заставляют нас чувствовать себя частью большой эко-системы на планете. За этим будущее!

Следующим трендом является локальность. В Украине масса баров, которые над этим заморачиваются и ищут локальные продукты, которые дают хороший кост, являются интересными по своим вкусовым качествам и идеально дополняют авторскую концепцию заведения. Такой тренд является отличным бизнес-вариантом из-за своей низкой стоимости и дает возможность людям ближе знакомиться с нашей культурой.

Третий и самый устоявшийся тренд —гостеприимство. Это то, что заложено у нас в крови. Мы умеем принимать гостей, умеем давать качественный сервис. Этим нужно гордиться. Наши бармены из года в год встречают гостей города так, что остается только сопроводить это комплиментами. 

Фудпейринг тоже является своего рода трендом. Это новый виток гастрокультуры, суть которого лучше ощущать ароматы и вкусы разных продуктов, анализируя как их можно сочетать между собой. Конечно, именно коктейльный фудпейринг — это новая ниша, новое пространство для творчества, которое является безусловным индикатором грамотного развития индустрии. Ведь такие направления сближают бартендеров и поваров, вдохновляя их на на создание нового. 

Что касательно конкурса, то все коктейли на World Class были вкусные, правда. На этом делали акцент организаторы, когда готовили нас конкурсу и такой фидбек мы получили, когда конкурс прошел. Индустрия двигается в правильном направлении, и люди, которые выходят сегодня на конкурс, действительно понимают что они делают, для кого и почему. Главное, чтобы коктейль всегда соответствовал своей группе напитков и оставался понятным для потребителя.

История, которую я рассказывал во время презентации — это абсолютная правда. Мой отец действительно был байкером и я хотел передать всю ту свободу и широту его образа жизни, создав коктейль на основе виски с добавлением крафтового пива и вермута. Грамотная история — вообще очень важная составляющая. Мне с текстом помогала моя девушка и я рад, что у нас получилось донести то, что мы хотели, несмотря на то, что я очень переживал именно за эту часть конкурса.

Я считаю, что World Class очень сильно развивает индустрию. Что получает победитель? Ну как минимум, всеобщее признание. И да, на ближайший год после победы можно ничего не планировать — все расписано. Тебя будут возить по всему миру с лекциями, мастер-классами и гэстами. Это очень здорово, что компания так много вкладывает в своих представителей. Я обязательно буду участвовать в следующем году. Думаю, уже можно начинать готовиться».

 

 

Полина Кирдогло, барный эксперт, бренд-амбассадор World Class Ukraine

Бармены — в первую очередь артисты.

«То, насколько ты можешь раскрыться и заворожить не только судей, но и всех окружающих  — играет большую роль. Ведь мы, бармены, в первую очередь артисты. А стойка — это наша сцена.

Настя и Тима шли к победе буквально «нос к носу». Если бы я судила конкурс, я бы обращала внимание в первую очередь на энергетику и взаимодействие с судьями и публикой. Красивая подача и правильный коктейль— это то, что априори должно быть у всех участников».

Также в четверку финалистов вошли Саша Тангелов и Саша Колисниченко. Тангелов впечатлил судей своей яркой речью во время презентации, насыщенную шутками и интересными фактами из своей жизни, а Колисниченко презентовал, пожалуй, один из самых грамотно сбалансированных коктейлей за все время конкурса.

 

Андрей Казаков, судья World Class Ukraine 2019

Правильная миксология и вовсе остается вне трендов.

 

С Андреем мы встретились в разгар финала конкурса, который проходил в Sky Bar, когда еще ничего не было понятно, однако своих фаворитов среди четверых участников публика определить уже успела. Будучи довольно известным в индустрии балтийским бартендером, Андрей считает, что главным коктейльным трендом всегда был, есть и будет функционализм в балансе с грамотной подачей. А правильная миксология и вовсе остается вне трендов.

«Меня очень впечатлил Тима Семенюк. Его презентации были продуманы вплоть до мелочей. Этот человек действительно знает, что он делает, как и почему. Я работаю с World Class уже четыре года. Вместе с другими амбассадорами мы часто путешествуем по странам, наблюдаем за работой разных бартендеров. И, конечно, я очень заинтересован в том, чтобы человек из нашего региона — так называемой Восточной Европы — представлял страну на конкурсе. 

В этом соревновании присутствует большой человеческий фактор. Здесь очень много субъективного. И буквально одна мелкая ошибка может стоить выигрыша. Моя знакомая из Эстонии три раза подряд занимала второе место на конкурсе. Последний раз ее разрыв с победителем составлял всего 1 балл из 500. Представляешь? Один! Поэтому на таких конкурсах очень важно учитывать каждую деталь».

 

 

Другие материалы