Запрещенка: Елена Пустовойт
Next

Спецпроекты / четверг, 18 апреля

Запрещенка: Елена Пустовойт

Не существуют в мире людей, которые не любят вкусно поесть. Не секрет, что самая вредная еда зачастую является самой привлекательной и любимой. Чтобы найти баланс между вкусным и здоровым, мы начинаем проект «Запрещенка». Любители поесть и специалисты правильного питания сталкиваются лицом к лицу в вечернем Le Silpo в поиске вкусной и полезной истины.

Первой своими секретами поделилась Елена Пустовойт — ресторанный и гастрономический эксперт. Она знает, что подают в лучших ресторанах страны, но чем же наполнен холодильник у нее дома?

MakeUp & Hair Style by HAIRHOUSE

Определять наиболее вредные продукты и заменять их полезными аналогами нам помог врач диетолог-эндокринолог Клиники диетологии Самойленко Анна Белокоз.

 

Мой ежедневный «стакан воды натощак» — это кофе с молоком. В разных его вариациях. Пока к фильтру никак не привыкну, поэтому чаще всего — с молоком. Правда, от молока ощущаю дискомфорт. В чем его причина?
(Елена Пустовойт — здесь и далее — Maincream)

Кофе с коровьим молоком — это табу. Даже с безлактозным. Многие пытаются заменить таким способом первый прием пищи, но в итоге хотят есть еще больше. Эта комбинация производит резкий скачок инсулина в крови. Также сочетание этих двух продуктов плохо усваивается в желудке, воспаляет его и замедляет обмен веществ.

Также некоторые считают, что завтрак в виде хлопьев с молоком является полезным. На самом деле это не так. Чем старше человек, тем меньше молока он должен употреблять.

Чем заменить: растительным молоком. Кокосовым или миндальным. На свой вкус.

В первой половине дня вместо чашки кофе можно взять и небольшой энергетический батончик. Главное — изучить состав на отсутствие вредных добавок.

Даже если в моем холодильнике нет ничего, в нем всегда есть сыр. Причем меры я не знаю. Просто беру сразу несколько сортов — и вперед, под бокал вина. Подозреваю, дозировка необходима. Как правильно ограничить себя?

Берем упаковку и смотрим состав: эмульгаторы, стабилизаторы, регуляторы кислотности. Если видим добавки, кладем обратно. Многие любят сыры с плесенью. Но они повышают рост грибковой флоры в кишечнике. Плюс к тому — способствуют набору веса.

Если мы рассматриваем маленький кусочек вечером под вино, то это возможно. Допустимо 20 граммов. Но если этот продукт входит в ежедневную традицию — плохо. Мы ведь думаем о будущем и заботимся о своем здоровье.

Что взять: мягкий белый сыр. Например, фета. Его можно есть как утром, так и во второй половине дня. Вечерняя порция может достигать 100-150 граммов. Это немало, и в комплексе с овощами может составить вкусный и полезный ужин.

Я не заморачиваюсь с маслом к салату. Использую нерафинированное подсолнечное или оливковое. Есть ли интересная альтернатива? Или все это красивый PR?

К овощам лучше использовать льняное, тыквенное, кунжутное масла. Подсолнечное лучше заменять. Оно содержит жиры, которые вызывают воспаление. И если в организме есть какие-то проблемы, подсолнечное масло будет способствовать их развитию. А льняное наоборот, снижать. Оно содержит много Омега-3.

В вечернее время выбираем любые овощи кроме картофеля, моркови, свеклы, тыквы, батата. Из-за того же скачка инсулина и снижения метаболизма. Выбираем любые зеленые овощи. Порция для девушки: примерно 300 граммов.

Еще оливки, продукт из категории хороших. Добавляем 5-6 штучек к овощам на ужин.

Каюсь, если подпустить меня к хамону — все кончится плачевно. Не успокоюсь, пока не доем его полностью. Причем утром за завтраком, а вечером за бокалом вина.

Допустимая мера хамона — также 20 граммов. Он очень соленый, после него вы будете больше пить, а с утра может появиться отечность.

Альтернатива — чистое мясо. Курица, индейка, кролик. Также говядина и телятина, но это уже подходит не всем. Они повышают инсулин.

Эти продукты можно употреблять и в вечернее время, но следует помнить, что во второй половине дня он будет хуже метаболизироваться. Организм готовится ко сну и ему лучше давать легкие белки. Это рыба, белый мягкий сыр, яйца.

Важно запомнить — для хорошего самочувствия сложные белки мы даем в обед, на вечер выбираем что легче.

Помните, в детстве мама готовила салат с крабовыми палочками? Чертовски вкусно. Полагаю, не менее вредно. Что это вообще за «палочки» такие?

Это продукт, который необходимо обходить стороной. Там просто феноменальный состав. Вы съедаете одну палочку, думая что там белок, но получаете прибавку в весе. Потому что палочки на самом деле — это крахмал и, соответственно, углеводы.

Недавно у меня спросили, что бы я взяла на необитаемый остров. И вот! Мой любимый отдел (смеется). Белое и красное сухое, игристое в компании подруг или розовое для особого случая.

Сухое вино для девушки допустимо до 150 мл в день. Красное — отличный выбор. В косточках винограда содержатся полезные антиоксиданты.

Раз так, может, можно и бутылку?

Нет, как бы ни хотелось. С вином, как и с другими продуктами, необходимо знать меру. Крепкий алкоголь допустим, но не более 100 мл. Но все же красное вино — это лучшая альтернатива всему.

Сейчас будет сильно стыдно, но что ж… Привет из детства — шпроты. Ну чем же заменить вкус Нового года из 90-х?

Мясо криля (берет банку с полки). Состав: мясо криля и соль кухонная. Все. Сама по себе разная рыба годится к употреблению. Но если она копченая и в рапсовом масле — однозначно нет.

Также многие любят устрицы. Это допустимая альтернатива. Но они подходят не всем. Устрицы повышают холестерин. Потому максимальная порция — это 100 граммов.

А вот с хлебом у меня прохладные взаимоотношения. Мне повезло, я его просто не люблю. Но как только речь заходит о гречневом багете — караул. Пробегаю мимо него с закрытыми глазами (смеется).

Любая выпечка из пшеницы содержит в себе глютен. Ее лучше минимизировать. В идеале убрать. Выбираем хлебцы из прессованного льна. Это правда вкусно.

А еще мне непонятно что делать с рисом. Споры по поводу его вреда и пользы не утихают. Вот вся эта мода на коричневый рис — понты?

Шлифованный белый рис очень сильно повышает инсулиновый индекс. Потому не подходит. Для понимания: порция риса по инсулиновому ответу это как съесть кусок «наполеона».  Нужно брать нешлифованный, черный или коричневый рис. Порция такого риса (150 граммов) в комплексе с овощами дает насыщение до 5-6 часов. Это и правильные углеводы, и клетчатка. Получается идеальный завтрак.

Каждая уважающая себя современная постоялица Instagram жует семена чиа в сториз ежедневно. Это лишь мода или все же реальная польза?

Суперполезная вещь! Но их нужно предварительно замачивать. На растительном молоке или воде, только точно не на коровьем. Можно добавлять в салаты или творог. Везде, куда нравится. Вкусно и полезно. Однозначно да.

Еще хороши тыквенные семечки. Но в правильном количестве — 30-40 граммов. Они содержат цинк, а это полезно для волос и мужского здоровья. 

В качестве перекуса в течение дня рекомендую есть орехи. Любые кроме арахиса и кешью.

Я не самый большой поклонник орехов, но миндаль ем с удовольствием.

Миндаль — очень хороший продукт! В нем больше всего белка. Порцией миндаля иногда можно заменять прием мяса.

Невозможно просто взять и пройти мимо авокадо. Беру сразу несколько.

Без вариантов. Это самый полезный продукт. Его можно и нужно есть даже вечером. В нем находятся фитоэстрогены, полезные для женщин. В корзину!

Редко, но грешу чипсами, пока никто не видит. А если в открытую? Чем заменить?

Альтернативными чипсами из семян льна и тыквы. Стоят на той же полке. К тому же они не менее вкусные.

Сладкое вообще ужасная запрещенка у всех, кто заботится о кропотливом подсчете калорий. Но все же — есть ли варианты?

Максимум черный шоколад. Еще можем выбрать натуральный мармелад, пастилу, зефир. В небольших количествах, конечно. Допустимы и прессованные фрукты. Но только в первой половине дня. Также важно, чтобы там не было заменителя сахара.

Осталось только заставить себя это все полюбить и ограничить порции (смеется).

Понимаю, я была такой же. Но не нужно бояться переходить на здоровое питание. Вкусовые пристрастия меняются через 14 дней. Две недели употребления одних продуктов —  и мы начинаем их воспринимать по-другому. Ведь когда мы заменяем вредные продукты полезными, через время открываем их вкусовые качества заново. Все получится!