«Встретимся на коктейль?» с Женей Клопотенко
Next

Спецпроекты / понедельник, 15 июля

«Встретимся на коктейль?» с Женей Клопотенко

Барная культура Украины за последние годы не просто поднялась на уровень, при котором может конкурировать с мировой. Выведя наш сервис и креативную составляющую на качественно новую ступень, мы могли бы, как и все, сказать, что в страну пришла новая реальность. Но правильнее будет – новая нормальность.

Не виски-шот, а old-fashioned, не пина-колада, а пряный сауэр на основе сливочного рома. И боже упаси хоть где-нибудь произнести фразу «зеленый  мексиканец». Хотя последним многие все еще грешат, причем довольно часто. 

Но так или иначе, обновленная версия украинской культуры потребления диктует свои условия. Какие именно — мы отправились выяснять в самые классные бары города, прихватив с собой друзей редакции, в новом проекте «Встретимся на коктейль?».

Первой локацией для нашего bar crawl в одну из шумных киевских пятниц стала вновь открывшаяся недавно «Душа». Не проникнуться классикой, находясь в окружении антикварных предметов и фресок на стенах, которые остались нетронутыми, было невозможно. Поэтому первое, что мы с Женей сделали, — это заказали по фирменному boulevardier.

 

«Для меня вообще существует несколько коктейльных стадий. Если говорить о boulevardier, то это уже последняя остановка. Его я пью всегда немного подгулявшим где-то после двух ночи», — уверенно начинает Женя, а я, косясь на его пока что первый boulevardier, пытаюсь прикинуть, чем же этот вечер теперь закончится.

 

«Этот коктейль — моя слабость, поэтому я пообещал себе его не пить какое-то время, и продержался так 8 месяцев. До сегодняшнего дня, как видишь. Фишка в том, что boulevardier для меня как компот. Я стабильно выпиваю четыре таких «компота», а если случается пятый, то уже не помню, как добрался домой. Но вообще после четвертого мне бармены редко наливают».

После информации о том, что Женя запросто может влить в себя пять таких коктейлей, я чуть не поперхнулась — в меня вмещается от силы два. Если обойти стороной классический этап танцевальных баттлов с друзьями в баре, то в принципе можно и три, конечно. Но здесь нужно постараться.

 

«Не считая «Булевардье» я люблю еще разные шприцы. Особенно когда Cava с чем-то смешивают. Миксуешь и потягиваешь себе начиная с 2-х часов дня».

А потом в 21:00 засыпаешь – мысленно закончила я.
 

Рецепт Boulevardier в «Dusha bar & restaurant»
Бурбон wild turkey 101- 40ml
Campari- 30ml Lustau vermut red- 20ml
Valdespino cream Isabella sherry- 10ml

 

«Дома я люблю играться с джин-тониками. Обожаю джин в коктейлях в принципе. Для домашнего приготовления покупаю джин в Goodwine. Название вспомнить не смогу сейчас, но помню цену — 2000 грн. Дороговато, но его вкус того стоит. Также покупаю разные специи и потом миксую дома разные твисты».

«Помню, была смешная история на Новый Год. Купил, значит, я себе бутылку джина, наготовил еды и сел ждать друзей, которые должны были прийти в 23:00. Естественно, просто так ждать не хотелось, и я сделал себе пару джин-тоников. Ну в общем, в полпервого ночи я уже спал».

 

Boulevardier тянулись медленно, словно машины в вечерней пробке на Саксаганского. Наблюдая за работой бармена, Женя вспомнил еще одну историю, связанную уже непосредственно с «Душой».

«Кстати, в этом баре я однажды благополучно забыл карточку, и не зная этого, уехал в «Алхимик». Там со мной у входа захотели сфоткаться и… украли все документы, а также телефон. Фишка этой ситуации в том, что самым важным элементом в ней была как раз таки карточка, фотку которой мне потом прислали из «Души», чтобы я приехал забрать. Так что в итоге я просто посмеялся над этим всем».

История, как вы уже могли догадаться, происходила после четвёртого boulevardier. К тому моменту мы как раз закончили со своими коктейлями и во избежание повторения ситуации с картой быстрее отправились в следующий бар – BOHO restaurant & club.

 

В «Бохо» к моменту нашего приезда уже вовсю звучала музыка и шла вечеринка на пару с корпоративом в соседнем зале. Коктейльную карту в заведении когда-то поставил Лёша Костенюк, так что пробовать здесь однозначно есть что. После Boulevardier экспериментов не хотелось, поэтому  мы выбрали еще один бессмертный коктейльный вариант – Negroni. 

Пока его готовили, девушке с другой стороны стойки принесли тунца на соляном камне, попутно объясняя, какой коктейль стоит к нему заказать, чтобы открыть для себя новые вкусовые качества благодаря этому тандему. Так мы, незаметно для себя самих, заговорили о фуд-пейринге.

 

«Мы у себя в ресторане «100 рокiв тому вперед» всячески продвигаем эту тему. Более того, совместно с нашим шеф-барменом мы придумали свой фуд-пейринг. Мы взяли наши салаты, разобрали их на ингредиенты и потом из этих ингредиентов собрали коктейли. К примеру, у нас есть салат со шпинатом, горохом и яблоком – мы взяли и сварили настойку на горохе, создали кислую основу из шпината с щавелем, добавили джина и получили коктейль. Всего у нас восемь коктейлей на основе разных салатов. Мы называем это новым фудпейрингом. В классический я просто не верю». 

 

На долгие разговоры о еде последовала незамедлительная реакция организма — мы захотели есть. После чего было решено поменять локацию и поехать в место, где вкусные блюда подают до поздней ночи, а коктейли благодаря шеф-бармену Артему Александрову и его команде уже давно стали произведениями искусства. В ожидании еды выбрали сразу несколько аперитивов. 

Учитывая то, что вечер начинался с «Бульвардье» и продолжался negroni, заказать «Манхэттен» показалось нам самой логичной идеей. Правда, услышав новую порцию откровений Жени о любви к джин-тонику во всех его проявлениях, чуткий бармен тут же предложил нам авторскую вариацию «Аляски» на этот коктейль. Женя уже почти было согласился, но случайно заметив в меню фирменные коктейли заведения Alaska и Alaska in Red, мы решили остановиться на них.



 

Рецепт коктейля Alaska in Red:

Martini Fiero 40ml

Pomegranate Cordial 20ml

Rose Lemonade 50ml

Prosecco 100ml

 

«Мне вообще нравится Alaska, хоть я и редко здесь бываю. Я люблю заведения, в которых есть душа. Всегда нахожусь в поиске таких мест. Вот тут, например, царит атмосфера закрытого клуба: кожа, высокие потолки, дорогой интерьер. Не все сюда впишутся».



 

Рецепт коктейля Alaska:

Hendricks 40ml

Blue Curaçao 20ml

Bergamot Purée 20ml

Eucalyptus syrup 15ml

 

 

К тому моменту, когда мы допивали свои коктейли, ночь окончательно вступила в свои права. И пока живая музыка плавно менялась на диджейскую установку, а легкие аперитивы на столах гостей — на коктейли покрепче, мы молча сидели у барной стойки, думая о том, что лучшего завершения нашего барного мини-трипа и придумать нельзя было. И если стиль — это способ сказать кто вы есть без слов, то коктейли — однозначно лучший индикатор стиля Alaska Kyiv.