Ярославский: Рестораны Варшавы. Куда идти за вкусной едой
Next

Foodstyle / вторник, 07 ноября

Ярославский: Рестораны Варшавы. Куда идти за вкусной едой

Вдоволь нагулявшись по Варшаве, вы гарантированно проголодаетесь. И когда это произойдет, вы будете во всеоружии, потому что сегодня я расскажу о ресторанах Варшавы, кухня которых испытана на себе.

Когда мы открываем для себя новую страну, мы открываем и ее кухню, и привычки питания. В Варшаве множество замечательных ресторанов, где можно вкусно поесть и замечательно провести время.

 

Рестораны, отмеченные Мишлен

Есть рестораны с одной, с двумя, с тремя звездочками Мишлен. Какие-то из них класные, какие-то из них могут быть скучны. Но обязательные к посещению те, которые без звезд, но с  отметкой Michelin, то есть ими рекомендованные. В любой город если приедете, то точно не ошибетесь, если посетите именно такие заведенеия. Вы будете приятно удивлены и ценами, и сервисом, и тем, что эти рестораны предлагают.

В Варшаве есть такие рестораны – отмеченные в гиде Michelin, и туда точно нужно сходить. А есть рестораны со звездами Michelin, среди которых "Ателье Амаро" и Senses. В одном из них мы были. О впечатлениях – чуть позже.

 

Куда стоит пойти в Варшаве?

Точно стоит посетить Concept 13 – заведение, упомянутое в гиде Michelin 2017 года. Истинно европейская кухня, безумно красивая подача блюд. Меню тщательно подобрано, вкус блюд сбалансированный. Подача такая, что можно сразу сфотографировать и выложить в Instagram. И само заведение с большими окнами удачно расположено в небольшом торговом центре, в котором есть бутики Alexander McQueen, Prada и многих других брендов. Шефа, который создает невероятно вкусные блюда, зовут Дариуш.

Впечатлил ресторан UkiUki. Японское заведение с открытой кухней, где прямо при тебе нарезают и готовят лапшу. Кухня с большими витринами, сквозь которые ты наблюдаешь за работой поваров. И там всегда много людей, очереди бывают по двадцать минут. Все потому, что там вкусно, вкусно и еще раз вкусно.

Следующий ресторан, о котором хочется рассказать, Der Elefant, объединяющий в себе два заведения. Сперва заходишь и видишь рыбную лавку, дальше справа от тебя расположены столики со скамьями – такая себе таверна у моря. Здесь готовят рыбу прямо с витрины. Проходишь дальше, и тебе открывается ресторан, оформленный в стиле лофт, в три этажа. В нем готовят хорошие коктейли, а еду подают очень понятную – татаки из тунца, бургеры, пасту, различные авторские блюда вроде топинамбур-пюре с яйцом пашот, зеленью и трюфелем. В Der Elefant подают очень вкусное соленое масло наподобие французского. Вспоминаю это место с особым трепетом.

 

Обязательно к посещению

В Варшаве обязательно нужно посетить проект Hala Koszyki. Огромный фуд холл, где много ресторанов тайской, вьетнамской, японской кухни, посередине огромный бар, несколько видов кондитерских с healthy кухней, шоколатье, ресторан итальянской кухни (со стороны центрального входа), несколько видов мороженого – пробовали, но на мой вкус было слишком сладко. На втором этаже проходят арт-выставки, расположены кулинарные школы, есть пространства для фотографов.

В Hala Koszyki есть два ресторана шеф-повара заведения Warszawa Wschodnia. Один ресторан представляет собой сплошную барную стойку, в другом – застекленная открытая кухня. В Hala Koszyki также есть бар, где можно выпить бокал Prosecco или какой-нибудь вкусный коктейль или кофе. Ресторанчиков очень-очень много, мы посещали только то, что было реально интересным.

Проект, похожий на Hala Koszyki, который стоит посетить – Hala Gwardii. Еще одно интересное место – стейк-хауз Butchery & Wine. Это сеть заведений, которая состоит из трех ресторанов, в том числе Rozbrat 20 и пекарня. В пекарне сервируют только завтраки. Кстати, шеф ресторана Rozbrat 20 учился в Лондоне.

Butchery & Wine – место, где подают правильно приготовленные американские стейки и хорошее вино. Здесь нам подавали утку, голубя, кролика, невероятно вкусные гарниры и соусы. Вкус мяса – чистый восторг! За вином и за стейками стоит идти именно в Butchery & Wine. Конечно, если готовы выложить за ужин приличную сумму – цены здесь выше среднего.

 

Украинский ресторан в Варшаве

В Варшаве скоро появится канапа – ресторан современной кухни, в которой используют, в том числе, рецепты галицкой украинской кухни. Его открывает Дима Борисов совместно с нашими ребятами, а, кстати, су-шеф Димы работал у меня. Заведение открывается в историческом здании, которому сто лет. Кухня будет такая, как в Канапе (Киев). Нас позвали на проработку кухни, там мы пробовали разные вареники: с капустой, с вишней, с трюфелем и даже с кровянкой. Вареники паровые и вареные. Украинцам "Ресторан галицкой кухни" нужно посетить, посмотреть все и передать привет "родычам".

 

Куда идти не стоит

Atelier Amaro – ресторан со звездой Michelin. По отзывам ребят из "Галицкой кухни", в Amaro не умеют работать с продуктом. У меня под вопросом заведение Warszawa Wschodnia. Был там дважды. Это бывшая фабрика, переделанную под ресторан: с одной стороны расположена барная стойка за стеклом, тебя лично обслуживают повара. С другой стороны – огромное помещение из красного кирпича, с большими окнами.

Стены увешаны картинами, играет рояль, поет девушка. Официанты обслуживают на уровне, сомелье работают собранно и хорошо. А вот с едой беда: основная часть кухни словно состоит из сливок и сливочных соусов. Из того, что вкусно: здесь подают улитки в травах, гусиные желудки с тушеными овощами, тушеную телятину с лисичками. Все остальное очень тяжелое и неэстетично подано. А десерты... Такое ощущение, что их готовила домохозяйка. В общем, впечатление от места неоднозначное.

Многие сравнивают наши рестораны и рестораны других стран. Я всегда считал, что нет смысла сравнивать кого-то с собой. Мы делаем что умеем, по-другому никак. Не нужно сравнивать, нужно искать. Искать позитивные моменты, искать красивое и вкусное, искать то, чего мы не умеем делать. Брать все лучшее и привозить с собой. Это касается и обслуживания, и подачи блюда, и радушной искренней встречи гостей. Побыть на стороне гостя в другой стране – очень важно. Ты по-другому начинаешь смотреть на свою работу.