foodstyle

Лаборатория вкуса: открытие F.U.L.L. bar в Киеве

Магия существует. Она рождается в лаборатории вкуса, где по последним тенденциям  со всего мира смешиваются ингредиенты в единую идеальную формулу. Как абсолют или «золотое сечение», коктейль в лаборатории обретает свою идеальную форму. И это не секреты алхимии, а рецепты, выведенные в First Ukrainian Local Laboratory.

Еще семь лет назад коктейльные предпочтения посетителя ограничивались «Голубой лагуной» и «Сексом на пляже». «Old-fashioned» ассоциировалось с формой стакана, а «Лонг-Айленд» – основным, с чем ассоциировался у человека коктейль. Сейчас же ситуация изменилась в лучшую сторону. 


Люди приходят в бар за качеством. За коктейлем должна стоять красивая подача и оригинальное вкусовое сочетание, лучшая музыка и свет. Именно эта идея вдохновила на открытие F.U.L.L. bar.

Главные идеологи бара – Влад Галайда и Назар Макаров. Назар является бар-менеджером ресторана BARVY и барменом года в Украине по версии Diageo World Class Ukraine 2018 и пару недель назад победил в Британии, в финале Drinks Come True 2019 by Bombay Sapphire Gin, где представлял Украину. 


Со слов Назара, F.U.L.L. bar – это больше, чем просто заведение. Это пространство для настоящих ценителей барной культуры, которые любят коктейли и относятся к потреблению алкоголя сознательно.

«С чего начался F.U.L.L. bar? Три года назад мы запустили BARVY и начали делать коктейли с локальными оттенками вкусов. Такого на профессиональном уровне в Украине никто не делал. Мы доказали, что локальное тоже может быть интересным. 

Этим ноу-хау мы не только завоевали себе любовь наших гостей, но и создали себе имя. BARVY – это бар внутри ресторана. Сейчас же мы захотели открыть полноценный бар, чтобы углубиться в коктейльную культуру».

Назар Макаров

⁣⁣⁣⁣

Интерьер бара разработала студия Славы Балбека. Это дизайн в стиле минимал, где сидя в полном шумном зале, вы все равно чувствуете уединение.

Возможно, этот эффект создается за счет точечного нишевого света над каждым столиком, а может – благодаря музыке, которая хотя и звучит объемно и сочно, но не перебивает общение и позволяет сконцентрироваться на вкусе коктейля. 

Кстати, музыкальный плейлист состоит из любимых английских треков в жанре фанк и соул. А вообще за особую атмосферу отвечают диджеи, которые так же, как и бармены, улавливают тончайшие нюансы настроения гостей.

В центре зала – контактная барная стойка для любителей совместить «алкогольный досуг» с общением с барменами. Хотя в F.U.L.L. bar это сделать еще проще – в баре нет официантов, вместо них бармены сами принимают гостей и ведут их по коктейльному гиду. Вы любите, когда шеф-повар ресторана лично общается с гостями? Этот же принцип действует в  F.U.L.L. bar. Кто лучше, чем сам бармен, может посоветовать коктейль? 

Сразу за барной стойкой – настоящая лаборатория. Через стекло вы можете наблюдать процесс создания «сложных» заготовок, а при желании – надеть халат и зайти вовнутрь и почувствовать себя Алхимиком. 

«На каждую заготовку может уходить от часа до месяца. Лаборатория помогает делать сложные вещи простыми в использовании. Бармен использует готовые алкогольные комбинации и упрощает свою работу. На выходе довольными остаются все – гость получает сверхрезультат: качество, скорость и вкус».  

Назар Макаренко

В F.U.L.L. bar царит свобода самовыражения, здесь высокий уровень сервиса – одно из главных кредо заведения. Для каждого сезона F.U.L.L. готовит своих лаборанток. Например, Осень представляет Виктория Ярова. F.U.L.L. bar – это настоящая лаборатория для трансформации людей. 

Меню F.U.L.L. бара разрабатывал шеф-повар ресторана BARVY – Сергей Байсаревич. И хотя в баре, в отличие от ресторана, закуски не соответствуют концепту «food pairing», когда блюдо и коктейль специально создаются друг для друга, вы найдете, чем себя побаловать. Сет брускетт, карпаччо из оленя с трюфельным соусом и сыром пекорино или, может, домашние вареники?  


Назар Макаров не просто идейный вдохновитель бара, он лично разрабатывал всю коктейльную карту. О ней и поговорим.

Кроме классических барных коктейлей в авторской интерпретации, F.U.L.L. предлагает сразу несколько новаторских идей. Вот бокал с… Martini? А на вкус – Пина колада, только кристально-прозрачная. В меню – Negroni Martini, Mai Tai Martini и другие коктейли, которые благодаря лабораторному оборудованию обесцвечиваются, при этом сохраняя классический вкус.

Vieux Carew

Vieux Carew

Или, например, безалкогольные коктейли. Не Маргарита, в которой вместо текилы и ликера – клубничный бленд, а настоящий Negroni со вкусом джина, но без алкоголя. F.U.L.L. действительно творит такие чудеса – приходите и убеждайтесь в этом лично.

Назар кинул зов по всей Украине самым сильным бартендерам, дабы показать всем что есть украинское барное сообщество. Уже в декабре в коктейль-меню вы найдете особую рубрику «Ukrainian bar community». 

Это 12 лучших коктейлей от известных баров со всей Украины, которые бармены в F.U.L.L. в точности повторяют, придерживаясь авторской рецептуры. F.U.L.L.Bar – это не обо мне, это о всей индустрии в целом. Назар Макаров

Коктейль "Киевский Мулл"

А вообще основная миссия F.U.L.L. бара и Назара, как его основателя – приучить публику правильно пить коктейли. К примеру, человек заказывает классический «Gin Tonic». Коктейль подается ему отдельно, чтобы он по своему вкусу миксовал ингредиенты: добавил хинин для горечи или травяные гарниры для насыщения вкуса. 

F.U.L.L. bar – это действительно лаборатория вкуса. Здесь приготовление коктейля – это магия, а «выпивание» – настоящий ритуал.

Коктейль "Наследие Кульчицкого"

Коктейль "Наследие Кульчицкого"

F.U.L.L. bar находится по адресу: г. Киев, ул. Мечникова, 3.

Другие материалы