foodstyle

Meat and eat: Whisky Corner рассказывает о технологии приготовления стейков

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что готовят стейк. Но уже в XV веке в английской кулинарной книге появился первый рецепт, и вскоре вся Европа, а затем Америка и даже страна «восходящего солнца» Япония начали готовить стейки. Maincream.com вместе с Whisky Corner рассказывают все, что нужно знать о приготовлении вкусных стейков.

Правильный выбор мяса – самое важное правило приготовления стейков. Для них используются специально вырезанные куски мяса молодых бычков элитных пород, среди которых Герефорд и Ангус – самые востребованные.

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, – это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины – стриплойн, имеющий почти треугольную форму.

Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» – самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон – самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса – филе и тонкий край.

«Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» – это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк – из части спины толстого края, сирлойн – из бедренной части туши.

⁣⁣⁣⁣

Один из очень важных процессов в приготовлении стейков – ферментация, которая отвечает за насыщенный и богатый вкус мяса. Правильная ферментация делает мясо нежным, сочным, ароматным и мягким, сокращает время его приготовления. При ферментации образуются новые соединения, которые несут в себе восхитительные и даже лечебные эффекты. Это заключительный штрих, который превращает и так вкусное мясо в настоящий деликатес. В общем, этот процесс можно сравнить с выдержкой вина или сыра. 

В каждой стране и даже местности есть свои рецепты ферментации. Один из рецептов ферментации предполагает покрытие отруба пчелиным воском с последующей выдержкой не менее 21 дня. Это сложный и дорогостоящий процесс, но он определенно стоит того, так как покрытие мяса воском создает ему защитный барьер, который сохранять влагу, не мешает мясу «дышать» и защищает его от порчи и высыхания в процессе ферментации. Также, воск придает легкое медовое послевкусие и особый аромат готовым стейкам.

⁣⁣⁣⁣

В книге Джули Пауэлл «Путешествие мясника» говорится:

Если ты хоть однажды пробовал восхитительный выдержанный стейк, то будешь мечтать о нем вечно.

Мы не можем с этим не согласиться.

Казалось бы, так просто – взять и пожарить кусок свежего мяса? Но процессу жарки предшествует множество не менее важных процессов. Поэтому Whisky Corner, под руководством Бренд-шефа ресторана – Алексея Повторейко, открывает 19 октября 2019 года «ШКОЛУ СТЕЙКОВ» для всех любителей и профессионалов, которые хотели бы узнать все тонкости и секреты создания восхитительных стейков и научиться самостоятельно их готовить.

В течение четырех дней вы в теории и на практике освоите эту технику под руководством Алексея Повторейко, а по окончанию обучения получите сертификат «Школы стейков». В приятной атмосфере за вкусной едой проходить обучение – что может быть лучше?

Записывайтесь в «Школу стейков» с Алексеем Повторейко по номеру: +38 050 480 38 05

https://www.facebook.com/events/2359491470931234/ 

Другие материалы